LA PROFESIÓN
Una figura esencial para proteger la salud de las personas
El Veterinario de Salud Pública es un profesional veterinario que desarrolla sus funciones como personal funcionario de la Administración sanitaria. En la Comunitat Valenciana, estos profesionales se integran en la estructura de Salud Pública de la Conselleria de Sanidad y realizan funciones de control oficial, principalmente en el ámbito de la seguridad alimentaria.
Su misión fundamental es proteger la salud de las personas frente a los riesgos que pueden estar relacionados con los alimentos, las industrias alimentarias y las enfermedades transmisibles entre animales y personas.
El Veterinario de Salud Pública es un funcionario de la Administración sanitaria que protege la salud de las personas mediante la inspección y el control oficial de la cadena alimentaria, incluidos los establecimientos alimentarios y los mataderos.
Control e inspección de establecimientos alimentarios
Una de sus principales funciones es la inspección y el control oficial de industrias y establecimientos alimentarios, en las diferentes fases de la cadena alimentaria: elaboración, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta y restauración.
Establecimientos sujetos a control
- Industrias de fabricación y transformación de alimentos.
- Almacenes, plataformas de distribución y establecimientos de transporte.
- Comercio minorista y restauración colectiva o comercial.
- Establecimientos que elaboran productos de origen animal.
- Mataderos y otras instalaciones sometidas a control veterinario oficial.
Qué se comprueba durante una inspección
- Las condiciones higiénicas de las instalaciones y los equipos.
- La conservación de los alimentos y el mantenimiento de la cadena de frío.
- La trazabilidad de las materias primas y los productos.
- Los sistemas de autocontrol y los procedimientos basados en APPCC.
- La formación y las prácticas higiénicas del personal.
- El etiquetado y la información facilitada al consumidor.
- La gestión de alérgenos.
- Los procesos de limpieza, desinfección y control de plagas.
- El cumplimiento de los requisitos sanitarios específicos de cada actividad.
Inspección veterinaria en mataderos
La inspección en mataderos constituye una de las funciones más características y especializadas del Veterinario de Salud Pública.
Los veterinarios oficiales realizan controles antes, durante y después del sacrificio para proteger el bienestar animal y garantizar la salubridad de la carne destinada al consumo humano.
